La lecitina líquida es un extracto aceitoso de la soja que se utiliza para conservar, emulsionar e hidratar los alimentos.
Se puede utilizar para controlar la cristalización del azúcar. La lecitina se utiliza a menudo en la elaboración de pan como acondicionador de masa y conservante suave. La recomendación de uso es de 2 a 3 cucharaditas por cada 3 tazas de harina.
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