La lecitina líquida es un extracto aceitoso de la soja que se utiliza para conservar, emulsionar e hidratar los alimentos.Muchos fabricantes de dulces buscan la lecitina como emulsionante (combina el agua y el aceite) en chocolates, caramelo y caramelo de verdad.
La lecitina se puede utilizar para diluir el chocolate. Es más rentable que la manteca de cacao y se necesita menos para obtener resultados similares. La recomendación de uso es 0,25 - 0,50% de lecitina por lote total.
Demasiada lecitina puede tener el efecto contrario y hacer que el chocolate se espese. También se puede utilizar para controlar la cristalización del azúcar. La lecitina se utiliza a menudo en la elaboración de pan como acondicionador de masa y conservante suave. La recomendación de uso es de 2 a 3 cucharaditas por cada 3 tazas de harina. Combinada con aceites vegetales, la lecitina se puede utilizar en lugar de aceites ricos en calorías para engrasar sartenes y saltear alimentos.
Tamaño: 4.0 onz
Producto:
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