- Propiedades: Gelificante cuando interactúa con medios cálcicos
- Modo de uso: Para esferificación directa, mezclar con la elaboración deseada. Para esferificación inversa mezclar en el baño de agua
- Aplicación: Cualquier líquido con un pH ≥4 y con u contenido en agua superior al 80% (Esferificación directa)
- Observaciones: Por si solo actúa como espesante
- Elaboraciones: Esferificaciones directa / Inversa
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